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辣椒的显色物质主要是辣椒红素。

本报讯(记者朱汉斌)辣椒为什么那样红?近日,华南农业大学园艺学院辣椒团队联合北京大学现代农业研究院等单位,解析了辣椒红素生物合成的转录调控机制。相关研究在线发表于《植物学杂志》。

辣椒红素是辣椒的成熟果实特异高度积累的一种类胡萝卜素,赋予成熟果实红色,决定果实外观和营养品质。同时,辣椒红素作为脂溶性天然色素,具有优异的抗氧化等生物活性和极高色价,被作为重要的工业原料广泛应用于食品、医药、化妆品及饲料添加剂等领域。

辣椒为什么那样红?

论文共同第一作者、华南农业大学博士后宋佳丽表示,辣椒红素主要在辣椒果实转色期至成熟期合成,其合成基因PSY(八氢番茄红素合成酶)、PDS(八氢番茄红素脱氢酶)、β-CH(β-胡萝卜素羟化酶)和CCS(辣椒红素-辣椒玉红素合成酶)在转录水平层面控制辣椒红素含量,但是其合成的转录调控机制尚不清楚。

最新研究中,研究人员首次鉴定到辣椒红素生物合成的关键调控基因,明确了脱落酸信号介导非呼吸跃变型辣椒果实类胡萝卜素生物合成的机制,并且发现了辣椒红素在茄科生物合成差异调控方面的进化机制,为辣椒色泽遗传改良奠定了基础。

相关论文信息:https://doi.org/10.1111/tpj.16257